曲阳枣儿酒

曲阳枣儿酒一般指曲阳枣儿酒

中文名 曲阳枣儿酒

生产地 河北省曲阳县

酿制过程 泡枣 发酵 烧制

枣儿酒种类 酒头 酒烧

酒精度数 六十度

简介

曲阳最硬的产品要数枣儿酒，你别不信啊，有诗为证：一杯两杯不上头，三杯四杯扶墙走，五杯六杯墙走我不走。在曲阳，枣儿酒培育了世世代代的英雄硬汉，这可以从曲阳的习惯用语中得到印证：咋儿了？白不咋儿！

酿制过程

泡枣

把枣倒进大池中用水泡软，把谷糠或玉米秸杆粉碎，把枣放进粉碎机粉碎成泥，然后放进搅拌机和谷糠或秸杆进行搅拌。

发酵

按三千斤枣、六大箩筐秸杆或谷糠的比例进行调配，混合搅匀（第一窖时，要添加适量酒曲。），把枣糠混合物放入方坑中，上面覆盖塑料布，再用谷糠覆盖（为了保温），用一根长长的玉米秸杆从顶部插到坑的底部（相当于温度计）。

烧制

发酵十至十五天后，便可以开始烧酒了。七、烧酒的大锅叫酒井，因为要装大量酒糟，所以，锅帮做得很高。锅底部加水，上面横放一篦子，篦子上放酒糟，酒糟上放一带导流漕中间凹陷的铁片，这是用来接酒用的。再上面便是一口浅底铁锅，用来冷却酒精蒸汽的。把浅底锅放置在顶部，锅里加冷水，如此便可以正式点火烧酒了。

注意事项

一是枣和谷糠的比例。

二是发酵的程度，发酵不到位或过了头都不行。通常都是有经验的师傅通过插入酵坑的秸杆进行温度测量，完全是凭手的感觉和经验来测量。如果用温度计的话，应该是发酵温度升至40来度，再降至18度左右。

三是烧制时的温度，主要是看火候。

枣儿酒种类

酒头

开始流出来的酒叫酒头，度数高，味道纯正，热乎乎，口感极好。

酒烧

顶部冷却锅里的水变热后，酒精蒸汽不能被冷却，酒的流量变小后，酒头就结束了。换了水后再烧，烧到最后，酒精的浓度已经变低，味道也不太好了，这种酒叫酒烧。酒烧的价格也非常低廉。

枣儿酒酒精度数

枣儿酒是不说度数的，一般都用“吃几分水”来带替度数，吃水越多，就说明酒的度数越高，质量就越好。

吃二分水，约等于六十度。

吃三分水就是七十来度了。